观点

2019-3-29 9:40:11

让顾客7秒(miǎo)内决定进店(diàn),你的餐厅门头要符合这8个标准

据说,大老板亲自到餐厅巡店(diàn)时,都会把主要时间放在反复观察自家门头上。这是為(wèi)什么?  

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门头不合格  

董事長(cháng)竟要求推迟一个月开业!  

最近筆(bǐ)者听说了一个关于餐厅门头的小(xiǎo)故事。 

呷哺呷哺武汉一家新(xīn)店(diàn)开业前夕,董事長(cháng)贺光启前来巡店(diàn)。到现场后,他(tā)对门头非常不满意,要求立刻重新(xīn)设计,不惜让门店(diàn)延迟一个月开业。

“老板们时间都很(hěn)紧,一个门店(diàn)一般也就待半小(xiǎo)时,光站在门口四处看就能(néng)看二十分(fēn)钟。”呷哺呷哺的一位前店(diàn)長(cháng)对内参君解释道,许多(duō)餐饮店(diàn)的老板和高管亲自去门店(diàn)巡店(diàn)时,都会把大部分(fēn)的时间和注意力放在店(diàn)门口。

餐厅门头的重要性是不言而喻的,它决定了你的餐厅能(néng)否在一長(cháng)排竞争对手当中,成功截获流量,将营收纳入囊中。 

通过与多(duō)位餐饮人和设计师交流,内参君总结出了门脸“招财”的两个步骤——

首先通过提升门头可(kě)见度,让顾客在遠(yuǎn)处就能(néng)注意到你的餐厅。

接着合理(lǐ)利用(yòng)门头信息量,让顾客在走近餐厅时决定进店(diàn)。 

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知名餐企内部方法:  

两步走,提升门头可(kě)见度   

门头可(kě)见度决定了顾客从多(duō)个方向接近时,能(néng)否注意到你的餐厅。  事实上,精于选址和运营的连锁餐饮品牌,早已将提升门头可(kě)见度的工作总结出了一套工具化的表格。

筆(bǐ)者得到了一个全球知名连锁快餐企业的一份内部工具,它把门头能(néng)见度提升的工作分(fēn)成了两部分(fēn):首先帮助排查现有(yǒu)门店(diàn)位置存在哪些能(néng)见度问题,接着提出改善能(néng)见度的机会点。

先观察——   

1. 门店(diàn)在整个建筑当中的能(néng)见度:  找出建筑当中所有(yǒu)通向餐厅的通道,从每一个方向检视餐厅本身的外观,和临近的其它门店(diàn)比较,你的餐厅能(néng)否在招牌及明亮度上显得抢眼? 

2. 审视招牌的明显度:  站在离餐厅300~500米(即30秒(miǎo)車(chē)程)的距离观察餐厅,是否能(néng)看到自家的招牌? 

在观察时,需要同时考虑驾車(chē)和走路行人的情况,从車(chē)道处观察,需要把顺向車(chē)道、逆向車(chē)道和其它可(kě)以通往餐厅的路径都看看。

观察走路行人时,则要分(fēn)别观察沿着旁边楼房双向接近餐厅的路径,人行道双向路径和其它走路能(néng)到达餐厅的路径。 

然后,把你的观察距离缩短到离餐厅50~100米(15秒(miǎo)車(chē)程)的距离,按照上述观察流程再看一遍。 

3. 观察招牌的明亮度:  同样分(fēn)别站在車(chē)道和人行道的各个顺逆方向,观察招牌的亮度是否足够被看到。

需要注意的是,以上所有(yǒu)的观察,需要在白天和晚上都做一遍 ,才能(néng)保证覆盖了全天经营所有(yǒu)的门头能(néng)见度状态。 

再改善——   

1. 餐厅本身,考虑采用(yòng)下列加强能(néng)见度的工具和做法:  

增强/增加户外照明、使用(yòng)户外菜单箱、维修保养现有(yǒu)招牌、门头旗帜或道旗、户外海报、户外遮阳伞、人行道上的招牌、外墙招牌等等。 

2. 从商(shāng)圈范围增加能(néng)见度,需要先找到商(shāng)圈的人潮汇集点。  

比如:主要的十字路口、百货公司入口、公交站牌、電(diàn)影院、步行街(jiē)等。

然后观察餐厅外的人潮多(duō)采用(yòng)什么方式到达商(shāng)圈,比如步行、電(diàn)动車(chē)、公交車(chē)、自驾。然后检查这些到店(diàn)的关键路径上,是否有(yǒu)清晰明显的餐厅指示性招牌。 

位于关键路径上的指示性工具一般可(kě)以考虑以下这些形式  :

商(shāng)场外墙、户外看板、商(shāng)场屋顶、停車(chē)指示牌、商(shāng)场招牌、電(diàn)话亭、建筑工程点、街(jiē)道招牌、广告座椅、路桥、垃圾桶、車(chē)站站牌等等。

不妨拿(ná)着这两份表格对照你身边的肯德基或者麦当劳,你会顿时恍然大悟。 

3

让顾客7秒(miǎo)内决定进店(diàn)  

你的门头要传达3种信息 

通过上面的能(néng)见度提升,你可(kě)以让顾客遠(yuǎn)遠(yuǎn)地发现你的餐厅。随后他(tā)们还需要走近餐厅,做最后的进店(diàn)决策。

有(yǒu)专家称,人的第一印象在7秒(miǎo)之内就会形成,而餐厅门头也会让顾客在这7秒(miǎo)内决定是否进店(diàn)。 

餐饮策划人张小(xiǎo)草(cǎo)表示,在这极其有(yǒu)限的时间里,餐厅门头必须清晰向顾客传达这三种信息——

定位:店(diàn)铺有(yǒu)什么品牌概念,谁会来这儿吃饭;

价格:大致消费价格是多(duō)少;

产品:什么类型的产品,有(yǒu)没有(yǒu)特别吸引眼球的产品。

张小(xiǎo)草(cǎo)以西贝大宁店(diàn)為(wèi)例,分(fēn)析了这几个要素是如何在店(diàn)门口精准传达出去的。

“餐饮颜值时代,一个好门头就是一个好品牌颜值的高潮。 只有(yǒu)吸引了消费者来到店(diàn)里,一切产品的销售才能(néng)得以展开。”张小(xiǎo)草(cǎo)说。

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怎么用(yòng)好最重要的广告位?  

  亮过“隔壁老王”就行!   

招财脸好门头到底是怎样的?麦设计创始人盛张潋结出了八个参考标准。

1. 形式差异化:一定要设计独特,要与周边店(diàn)铺區(qū)分(fēn)明显。  

品牌色是否精准呈现;品牌标准vi的呈现是不是逻辑准确;品牌、品类的关系是否表达准确;字體(tǐ)是否清晰。

2. 门头是否有(yǒu)品牌广告语,能(néng)够快速帮助顾客知道这个店(diàn)售卖的产品,引导进店(diàn)或消费。  

在商(shāng)场或者城管许可(kě)的范围内,非招牌外的广告展示位或产品展示位是否有(yǒu)预留,例如,立式广告牌,广告灯箱,電(diàn)视机,液晶屏。 

3. 是否有(yǒu)迎宾系统。  

在外部条件允许的情况下,迎宾台、排队导视、排队信息展示是顾客在进店(diàn)前首先體(tǐ)验到的品牌服務(wù),这个需要多(duō)學(xué)學(xué)海底捞。 

4. 是否能(néng)够清晰呈现店(diàn)内消费场景,利用(yòng)店(diàn)内的场景體(tǐ)验传播,对顾客进行引导,除非门店(diàn)需要很(hěn)强的私密性。  

还可(kě)以根据品类属性和定位,适当加入明厨展示或产品的加工展示,如鼎泰丰展示包子制作,陈鹏鹏展示切割卤鹅,都非常生动且具有(yǒu)视觉冲击力。 

5. 招牌是否多(duō)方位地进行展示。  

这个情况一般出现在街(jiē)铺。受制于建筑条件,不是每个铺位都是正对主干道的,所以当建筑条件比较差的时候,需要多(duō)招牌来展示,方便进入顾客的视野。一般表现形式為(wèi)侧招,辅助招牌。 

6. 整體(tǐ)亮度是否足够。  

门头不是越亮越好,最好比“隔壁老王”的门头亮那么一点,更能(néng)够吸引顾客。  

盛张潋建议,以上这些原则可(kě)以根据门店(diàn)实际情况组合搭配,為(wèi)的就是在有(yǒu)限的时间和空间里把最吸引顾客的信息释放出来。 

“毕竟,门头是餐厅最重要的一块广告牌! ”他(tā)说。

本文(wén)来源于餐饮老板内参,最终版权及解释权归其所有(yǒu)。

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